El ajo blanco es una deliciosa variante de los gazpachos andaluces. Se trata de un plato procedente de la cocina andaluza en la que como en tantos otros platos heredados de los árabes, la almendra es la protagonista.
En el momento actual, si bien son las provincias de Sevilla y Málaga las que se disputan la paternidad del Ajo blanco, el mismo plato, aunque con ligeras variantes también se prepara en Almería, Huelva y Sevilla, e incluso fuera de Andalucía, en las comunidades vecinas de Extremadura y Murcia.
El secreto está en el picado de la almendra, en mortero de mármol con mazo de madera, hasta conseguir una leche que se irá mezclando, a golpe de mazo, con los ajos, el pan y la sal, para luego emulsionarla con el aceite de oliva.

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