Picar la cebolla y lo blanco del apio. Lo verde del apio vale para añadirlo a una ensalada si está tierno, para hacer caldo si está más duro.

Rehogarlo en una cazuela con el aceite y, cuando empiece a coger color, añadir buena parte de las almendras picadas y cuatro o cinco cucharadas de caldo, salpimentar y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos.

Mientras, cortar las pechugas en tiras largas y gruesas (no olvidarse de ir dando vueltas mientras a la cebolla y el apio).

Aparte, mezclar en un cuenco la maizena, el whisky, la salsa Worcester y unas cuantas cucharadas de caldo más.

Pasar las pechugas a la cazuela de la verdura y remover con suavidad para que no se peguen (eso sucedería si no las removemos) y no se rompan (eso pasaría si las removemos con un exceso de entusiasmo).

En cuanto empiecen a tomar un poco de color, añadir la mezcla y dar unas vueltas. Hay que estar atentos con el resto del caldo a mano, porque espesará enseguida, y será el momento de añadirlo a no ser que queramos un puré repugnante.

Rectificar de sal y pimienta y dejar hacer cuatro minutos más o menos, hasta que las pechugas estén bien cocidas.

Servir espolvoreadas con el resto de las almendras picadas.