Extender el matambre con la grasa para afuera, colocarle el relleno preparado con los ingredientes indicados, colocarle el relleno preparado con los ingredientes indicados, colocar encima rodajas de huevos duros, arrollar, atar y colocar en una asadera.

Cubrir con aceite e introducir en el horno, y cuando esta bien cocido, se retira el matambre, se saca un poco de la gordura de la asadera, se le agregan tres cucharadas de agua caliente, y se le pone unos minutos a fuego fuerte para desprender el jugo de la carne que ha quedado adherido en ella, con el que se cubre el matambre.

Servir con ensalada de apio, la que se cortara en tiras finas a lo largo, dejandolas en agua fria hasta que se encrespen; entonces escurrilas y aderezarlas con sal, vinagre y aceite.

Nota: 15 minutos antes de finalizada la coccion se le puede agregar un tomate, medio aji y media cebolla, todo cortadito y condimentado con sal.