Derretir la grasa y calentar el agua. Disolver la sal.

Formar una corona con la harina y disponer en el centro un poco de salmuera y la grasa.

Mezclar hasta formar un bollo de masa lisa, agregando salmuera poco a poco.

Amasar sobre la mesa de trabajo durante 10 minutos.

Dejar reposar tapada en lugar fresco durante 10 a 15 minutos.

Relleno: Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Luego, blanquearlas en agua salada hirviendo.

Cocinar los huevos en agua durante 10 minutos. Pelar y cortar en cubos pequeños.

Picar las cebollas y el ajo. Eliminar el exceso de grasa de la carne y cortar en cubos pequeños.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente, rehogar el ajo y la cebolla.

Agregar más aceite y la carne, cocinar hasta que se dore.

Fuera del fuego, añadir las papas, los huevos, comino, ají molido, pimentón, sal y pimienta.

Armado: En la mesada enharinada estirar la masa finamente y corte discos de 12 cm de diámetro.

Tomar un disco con la mano y mojar los bordes con agua.

En el centro de cada disco disponer una cucharada de relleno.

Cerrar, hacer el repulgo y fría en abundante grasa caliente.

Escurrir sobre papel absorbente.