Preparar la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclar sin batir mucho y añadir luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final.

Calentar en una sartén el aceite, freir a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón.

En un molde para empanadas, untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, estirar con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella esparcir la cebolla previamente salada.

Sobre esta capa colocar el pollo. Estirar una nueva capa de masa de cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno y se mete en el horno unos 60 minutos.