Poner en remojo el maíz, durante 6 horas.

Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la mano de cerdo, durante 1 hora.

Después añadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta.

Dejar hervir durante 10 minutos más. Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas.

Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso.

Aparte freír las cebolletas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón.

Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.