En una fuente de horno se echa el aceite y se pone al fuego.

Se echa la cebolla cortada en rodajas, las patatas cortadas en panadera y los ajos picados.

Cuando estén blandas las patatas, se echan los tomates también cortados en rodajas, la hoja de laurel y el vino.

Se aparta la fuente del fuego y todos los ingredientes anteriormente mencionados, se distribuyen por el fondo de la misma formando un lecho.

Tomar el besugo y hacerle dos o tres cortes transversales, sin que lleguen a la espina, colocar en cada corte un gajo de limón, espolvorearlo bien con pan rallado y colocarlo sobre el lecho de verduras.

Encender el horno y cuando esté a 180º, meter la fuente con el besugo y dejarlo durante 30-40 minutos.

De vez en cuando, con una cuchara, tomar salsa del fondo de la fuente y regar con ella el pescado, para evitar que se seque y para que vaya tomando el sabor de las verdura