Poner la harina en un bol y trabajando con un batidor, añadir 2 huevos y la leche que precise para obtener una pasta homogénea y fluida.

Salarla y dejar reposar durante 1 hora.

Limpiar los hongos frescas y cortarlos a lonjitas (o bien remojar en agua los hongos secos).

Poner en una cazuela una cucharada de manteca y la cebollita picada, y sofreír unos minutos.

Añadir los hongos y cocerlos a fuego moderado hasta que estén secos.

Apartar del fuego la cazuela y echar en ella el jamón, picado grueso, la bechamel, la paprika, una yema de huevo, sal y pimienta.

A continuación, preparar las crêpes de la siguiente manera: calentar a fuego fuerte una sartén untada con aceite, verter dentro un poco de pasta y girar la sartén de modo que la mezcla se esparza uniformemente.

Cuando haya cuajado, girar la crêpe y, pasando un momento, sacarla de la sartén.

Preparar del mismo modo las otras crêpes.

Distribuir la mezcla del jamón y los hongos sobre las crêpes, enrollarlas, plegar por los lados y pasarlas, de una en una, primero por los 2 huevos batidos y después por el pan rallado.

Freírlas en una sartén con aceite muy caliente.

Si se prefiere, después de haberlas rebozado, se pueden disponer en una fuente de horno unatada con manteca, esparciendo otro poco por encima de las crêpes y gratinarlas en el horno a 200º.