Batir las yemas de los huevos y el azúcar durante 10 minutos.

Añadir, poco a poco, las 2 harinas mezcladas.

Incorporar, suavemente y al final, las claras montadas a punto de nieve.

Forrar un plato de horno con papel de aluminio untado con manteca.

Extender la masa formando una capa regular y cocer en el horno, a temperatura de 180 ºC, hasta que el bizcocho esté hecho.

Sacar del horno, volcar sobre un paño y, con cuidado, despegar el papel de aluminio.

Forrar un molde de 18-20 cm. de diámetro por 7-8 cm. de alto con papel sulforizado, untado con manteca por las 2 caras.

Recortar el bizcocho y cubrir con él el fondo y los lados del molde.

Reservar un círculo de bizcocho para tapar el pastel.

Preparar un almíbar claro con el azúcar y 2 tazas de agua

Mezclar en un cuenco el requesón, el queso fresco y el yogur.

Añadir una taza de almíbar y batir con la batidora eléctrica, hasta obtener una crema suave.

Incorporar la canela, el chocolate a trocitos, la fruta picadita, los pistachos y 1 cucharada de licor.

Unir el almíbar y el licor restantes y regar con ello el forro de bizcocho.

Rellenar con la mezcla de requesón y terminar tapando con el círculo de bizcocho reservado, mojado también con el licor.

Cubrir con plástico adherente y reservar en el freezer un mínimo de 12 horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, volcar el molde sobre una fuente llana.

Con el azúcar glas y el limón, formar una pasta espesa y cubrir con ella el pastel.

Enfriar de nuevo antes de servir.