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| B |
| Bacon:
Tocino magro de cerdo ahumado. Panceta. |
| Bandujo:
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne. |
| Baño
María: Método que consiste en poner el alimento
a cocer en un recipiente que se introduce en otro más grande
con agua caliente sin dejar que ésta llegue a hervir. |
| Barbacoa:
Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado
de esta forma. |
| Barquillo:
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, y con azúcar
y alguna esencia a la que se da forma convexa de canuto. |
| Bavarois:
Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular
debido a la adición de gelatina y crema. |
| Bavate:
Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera en la cual
se envuelve el solomillo o riñón para protegerlos de
la acción directa del fuego. |
| Baya:
Nombre genérico que se da a los frutos carnosos con semillas
(uvas, frambuesas, grosellas) |
| Bellota:
Fruto de la encina, roble y de otros árboles. |
| Berberecho:
Molusco bivalvo comestible que vive en la arena de la playa. |
| Berza:
Col. |
| Betarraga
o Betarrata: Remolacha. |
| Beurre
Manié: Término francés usado para indicar
un compuesto homogéneo obtenido trabajando la manteca y harina
a partes iguales. Se usa para dar consistencia a las salsas. |
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| Binguí:
Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del mangüey. |
| Blanquear:
Sumergir durante unos minutos en agua hirviendo las carnes, verduras,
pescados para qu se reblandezca un poco y que se pierdan partes acres
o colorantes. También se da este nombre al acto de rociar con
limón los pescados azules crudos. |
| Bofe:
Pulmón de los animales. |
| Boniato:
Batata. |
| Boquilla:
pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento
que sale de ella. |
| Bouquet:
Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se
utiliza para cocinar. |
| Bouquet
garní: Un ramillete de hierbas aromáticas surtidas.
Las más clásicas son el perejil, el tomillo y las hojas
de laurel. Se atan juntas o se envuelven en un trozo de gasa para
poderlas retirar con facilidad en el momento de servir el plato. |
| Bramante:
Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en la
cocina para atar las carnes u otros elementos. |
| Brasear,
braiser: Cocinar lentamente dentro de una brasera sobre un fondo
indicado y mojado según la receta corresponda. |
| Brécol:
Brócoli. |
| Bresca:
Panal de miel. |
| Breva:
Primer fruto que anualmente da la higuera. |
| Bridar:
Armar, coser. |
| Brie:
Queso de pasta blanda fermentada y fabricado con leche de vaca. |
| Brioche:
Factura hecha con harina, levadura, manteca y huevos. |
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