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| G |
| Gachas:
Masa muy blanda y casi líquida. Comida hecha con harina
cocida en agua y que se adereza con leche y miel. |
| Galantina:
Prepararción a base de carne deshuesada, rellena y enrollada.
Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría. |
| Gazpacho:
Plato típico de las regiones del sur de España. Gazpacho
andaluz: formado por pan, agua, aceite, vinagre, ajo, comino, tomate,
pimiento, cebolla, pepino. Todo esto triturado y colado. Se sirve
como una sopa fría. |
| Genipa:
Planta arborácea cuyo fruto es del tamaño de una
naranja. Con el se preparan bebidas refrescantes. |
| Gigote:
Guisado de carne picada rehogada en manteca. |
| Glace
de viande o de poisson: Caldo de carne o de pescado reducido hasta
que tenga la consistencia de un almíbar. |
| Glasa
real: Se hace con azúcar glacé, clara de huevo y
unas gotas de jugo de limón. Se suele utilizar para cubrir
tartas y pasteles. |
| Glasear:
Cubrir un preparado con mermelada, azúcar, gelatina, para que
adquiera un aspecto brillante. Cocer un alimento en el horno con una
serie de aliemntos como gelatina, salsa para que quede brillante. |
| Godiveau:
Picadillo de ternera de cerdo o de ave bien condimentado y hecho bolas
o albóndigas. Se usa para llenar o guarnecer tartas para los
aderezos a la financiére. |
| Gofio:
Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostada. |
| Gouda:
Queso holandés. |
| Goujons:
Es todo lomo de pescado cortado en tiritas de cinco o seis centímetros
de largo y panado a la inglesa, en forma de pescaditos pequeños. |
| Grana:
Variedad de queso parmesano. |
| Gran
cassé: Punto de cocción en que el almíbar
alcanza una temperatura de 141 grados centígrados. Si se deja
caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal.
En este punto el almíbar se acaramela rápidamente. |
| Gros
Boule: Punto de cocción en el que tras un hervor prolongado,
el almíbar alcanza 121 grados centígrados. Si se deja
gotear en agua fría, forma unas bolitas duras. |
| Gruyére:
Queso de origen suizo que se obtiene con el cuajo de la leche
de vaca, cuajado y cocido. |
| Guacamole:
Ensalada o sopa fría de palta. |
| Guajalote:
Pavo real. |
| Guaro:
Aguardiente de caña. |
| Guindilla:
Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy
picante. |
| Guirlache:
Turrón de almendras y caramelo. |
| Guisado:
Guiso de carne o pescado, también de verduras que se rehoga
con cebolla, tomate y otros condimentos, y luego se cocina añadiendo
papas, zanahoria, etc. |
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| H |
| Haba:
Leguminosa anual cultivada por su semilla, utilizada en la alimentación
humana y animal. |
| Habichuela:
Chaucha, planta y semilla. |
| Hamburguesa:
Bife de carne picada, preparado con huevo, ajo y perejil. |
| Hierbabuena:
Planta herbácea, vivaz y aromática que se usa como condimento. |
| Hojaldre:
Pasta o masa hecha con harina y manteca y que al cocinarse al
horno, forma hojas delgadas superpuestas. |
| Hojuela:
Masa frita estirada y delgada. |
| Hornear
ciego: Hornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes
de la masa, pinchar con un tenedor, introducir en un horno precalentado
a 220 grados centígrados unos 10 minutos y dejar que se dore.
Dejar enfriar antes de poner el relleno. |
| Huacamole:
Guacamole. |
| Huevo
hilado: Yemas batidas con azúcar, que se cuelan con un
colador especial, para que salgan hilos muy finos que se utilizan
para acompañar fiambres y carnes frías. |
| I |
| Incisión:
Marcar con el cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para
facilitar la cocción. |
| Incorporar:
Agregar un compuesto espumoso y suave como las claras a punto
de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad
para no privarlo de su ligereza característica. |
| J |
| Jengibre:
Planta oriunda de Asia, de rizoma aromático que se utiliza
como condimento. |
| Jilote:
Mazorca de maíz cuando sus granos todavía no han cuajado. |
| Jora:
Maíz preparado para hacer chicha. |
| Jota:
Potaje de verduras hecho con el caldo de la olla y sazondo con
hierbas aromáticas. |
| Judía:
Chaucha. |
| Juliana:
Legumbres cortadas de tres a cinco centímetros de largo por
uno a tres milímetros de grosor. |
| K |
| Kiwi:
Fruta de corteza marrón pilosa y pulpa color verde, originaria
de Nueva Zelanda. |
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