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| T |
| Tabasco:
Salsa muy picante elaborada a partir del fruto de una pimienta
muy picante. |
| Tafia:
Aguardiente obtenido de las melazas y subproductos de fabricación
del azúcar de caña. |
| Tamal:
Especie de empanada de harina de maíz, envuelta en hojas
de plátano o mazorca de maíz. |
| Tisana:
Infusión de hierbas medicinales que se toma como bebida. |
| Tomber:
Cocinar las legumbres o carne dentro de una cantidad de líquido
hasta su completa evaporación. |
| Tornear:
Dar con un cuchillo forma a hortalizas y frutas destinadas a formar
parte de las guarniciones o adornos del platillo. |
| Torrefractar:
Tostar, someter a un fuego vivo que produce una carbonización
completa. |
| Trufa:
Hongo comestible y muy apreciado que crece bajo tierra en los
bosques de encinas y robles. |
| U |
| Untar:
Humedecer la superficie exterior de las comidas durante su cocción,
para evitar que se sequen, mejorar su sabor y su apariencia. |
| Unto:
Grasa de cerdo rancia que se utiliza para hacer algunos platos como
el caldo gallego. |
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| V |
| Valeriana:
Planta herbácea que crece preferentemente en lugares húmedos.
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| Veloutte:
Salsa muy fina y clara que se utiliza para base de guisos y otros
platos variados. |
| Verbena:
Planta arbustiva, subarbustiva o herbácea, una de cuyas especies
amarga y astringente se usa como resolutiva, febrífuga y vulneraria. |
| Verdura:
Legumbres, hortalizas que se comen frescas y antes de que se sequen,
conservando su color verde. |
| Vianda:
Alimento que sirve de sustento al hombre. |
| Vinagreta:
Salsa fría compuesta de vinagre, aceite, sal y algunos
ingredientes más. |
| Vodka:
Aguardiente de cereales. |
| Voiler:
Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar
hilado. |
| Voulevant:
Pastel de hojaldre en forma de cuenco con tapa, que se rellena
con mariscos, carnes, aves, etc. |
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