Sobre tapas y tapeos

Si bien Cervantes, en el Quijote, se refería al hecho de tomar una pequeña porción de comida antes de las principales comidas del día como "llamativos", y Quevedo, por su parte, les daba el nombre de "avisillos", no existen dudas de que el "tapeo" es un producto típico de Andalucía. Esta costumbre, que data de mediados del siglo XIX, comenzó extendiéndose por todo el territorio español hasta que llegó hace poco a nuestro país.

En cierto sentido, se puede considerar que la tapa era sólo una especie de medida de seguridad, pues para algunos, las tapas primitivas no eran más que rodajas de embutidos (chorizos,morcillas) o una feta gruesa de jamón con la que se "tapaba" la copa de vino o la caña de manzanilla, evitando así la caida de alguna mosca dentro de ella, mientras que para otros la tapa servía para "tapar el hueco" que dejaba el vino en el estómago.

De esta forma, las tapas han ido evolucionando, desde lo más simple que consistía en acompañar cualquier consumición -sin que el cliente lo pidiera- con una tapa simple compuesta por aceitunas, una rodaja de embutido, o papas hervidas, hasta constituir hoy una verdadera olimpíada gastronómica.

No obstante, el tapeo es algo más que la réplica hispana a la forma de "comer rápido" impuesto por el ritmo de vida actual en las grandes ciudades.

El ir de tapas pone de manifiesto una forma de vida. El comer de tapas, representa compartir un espacio abierto, la barra, en donde un codazo se contesta con una sonrisa, en donde se forman tertulias improvisadas de las que entran y salen personas que, a veces, no tienen ninguna relación con el grupo originario.

Quizás por ello el tapeo nace y se desarrolla en lugares con gente de carácter extrovertido, acogedora y bullanguera como la de Andalucía, el País Vasco, Navarra, La Rioja, Valencia, Murcia y en cierto modo también Galicia, en donde los grupos de jóvenes y menos jóvenes, van con frecuencia a tomar "copas, chiquitos, vinos, tazas, etc.", por rutas bien establecidas.

Un caso aparte es Barcelona, ciudad en la que nunca existió tradición del tapeo, pues si bien es verdad que los domingos era muy frecuente que la familia tomara un aperitivo "fer el vermut" en el bar del barrio, no había costumbre de copeo y tapeo y quizás por ello no existía un gran oferta de locales dedicados a tal fin.

Pero todo esto ha cambiado y en el momento actual, Barcelona presenta una de las mayores ofertas "taperas" de España. En los últimos tres años han ido apareciendo una serie de locales que hacen las delicias de los barceloneses y de los visitantes que acuden a esta ciudad tan cosmopolita.

CookBook te presenta una gran variedad de tapeos para que recrees, por qué no, las costumbres de nuestros antepasados.

La verdadera receta:

TORTILLA A LA ESPAÑOLA

Probá esta ensalada: PAPAS ALIÑADAS ... una fresca opción a la hora de preparar tapas.

TORTILLITAS DE CAMARONES .. si probás uno vas a querer comerlos todos!

HUEVOS RELLENOS ... ideales para acompañar una cerveza bien fría.

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Para que durante la cocción de los huevos no se agriete la cáscara, es necesario añadir al agua una cucharada sopera de sal.

Muestra de que el huevo está demasiado cocido es que la yema esté verdosa. Para que recupere el color se le puede echar unas gotas de limón.