Uvas Blancas

"Vino color de día, vino color de noche o sangre de topacio

Vino, estrellado hijo de la tierra".

Pablo Neruda

 

Chardonnay

Es a los blancos lo que el Cabernet Sauvignon a los tintos. De cepaje voluble, esta clase adquiere diferentes características según el terreno en el que sea cultivada.

Durante muchos años, en Francia fue tratado como una variedad blanca del Pinot Noir, y pasó a ser llamado: Pinot Chardonnay.

Recién ahora se lo considera una variedad en sí misma; la más preciada entre los racimos blancos de Montrachet, Mersault y Chablis en la Bourgogne.

Una característica muy particular del Chardonnay es que ninguno es igual a otro.

El de Montrachet es levemente distinto al de Mersault y radicalmente diferente al de Tupungato, lugar en el que se produce el mejor Chardonnay del país.

Asimismo, acepta muy bien cortes "inteligentes" con otros cepajes, como por ejemplo el Chenin.

Esta variedad es una de la utilizadas en la fórmula clásica del champagne, junto al Pinot Noir y es la que aporta la intensidad de sus perfumes.

 

Chenin Blanc

Oriundo del valle del Loire, región de delicada belleza, también se la conoce por la denominación Pineau de la Loire, que entre nosotros terminó en Pinot, creando una legendaria confusión, felizmente hoy terminada.

Es un cepaje vigoroso de difusión mundial, que produce normalmente vinos pálidos, fragantes, delicados y ligeros, con buena acidez. En nuestro país esta cepa logra una muy alta calidad y a partir de ella se obtienen vinos pálidos, elegantes, de singular finura. Es la más extendida de las variedades finas blancas.

Existen estupendos varietales como los Trapiche Chenin, La Agrícola Chenin y San Telmo Chenin Blanc.

El aroma de esta cepa recuerda al durazno. Está muy difundido en la zona de San Rafael. Su plasticidad permite también una fácil adaptación en zonas más cálidas, donde llega a notables rendimientos sin perder su carácter.

 

Gewürztraminer o Traminer

Este es el nombre alsaciano del Sauvignon Blanc. Fue llevado a la región desde Hungría por un monje, y cultivado con gran entusiasmo por los benedictinos. El nombre Traminer proviene de un pueblo del Tirol italiano: Termeno, que se llamaba Tramin cuando perteneció a Austria. Pasó a ser Gewurz dese 1973 y desde ese momento es una apelación de origen en Alsacia.

Es la única variedad utilizada en el fantástico vin jaune del Chateau Chalon de Jura.

Estas uvas proveen un vino blanco, poco ácido, muy perfumado, de aroma frutado (rosas, acacias, violetas y jazmines) como el Torrontés Riojano pero menos exacerbado.

 

Riesling

Estas uvas son las responsables de los increíbles vinos de Alsacia, de Mosela y del Rhin. Son unas uvas chiquititas, amarillentas y no muy jugosas.

Es otra variedad compleja y de difícil manejo, que durante años se confundió entre nosotros con algunas de menor calidad, por lo cual se perdió la percepción de su gran valor. Afortunadamente, hoy se ha recuperado esta imagen, que sólo muy pocas bodegas conservan, y se están elaborando vinos varietales de valor, tanto en versiones secas como cercanas al estilo alemán, con buscado equilibrio entre acidez y dulzura.

En Mendoza existe el auténtico Riesling en poca cantidad. Suele confundirse esta cepa con el Tocai Friulano.

 

Sauvignon Blanc

Este cepaje se caracteriza por ser muy aromático, herbáceo y con cierto distintivo perfume a yesca, por lo que suele ser calificado como "sutilmente ahumado".

Como el Chardonnay, varía de acuerdo al suelo en el que se encuentre cultivado. Por ejemplo, en Francia es austero en el Loire y más perfumado en Bordeaux donde suelen cortarlo con semillón y se lo llama Blanc Fumé, o Pouilly Fumé como el famoso de Sancerre.

Es increíblemente abundante en California y Chile. En nuestro país, desde hace más de diez años que viene vinificándose en toneles chicos de madera como lo hacen en California, con soberbios resultados.

Así como con el Chardonnay, el mejor Sauvignon crece en Tupungato, aunque también hay excelentes ejemplares en Luján de Cuyo.

Para vinificar estas uvas es imprescindible un rígido control en la higiene de las instalaciones, pulcritud en las máquinas, equipos, corchos y botellas. La técnica utilizada por los californianos, conocida como "skin contact" también se ha puesto en práctica en nuestro país.

 

Semillón

Este es un cepaje originario de Bordeaux que es utilizado en los grandes Sauternes. Es con el semillón con el cual se elabora el famosisimo Chateau d' Yquem.

Hasta hace un tiempo, este blanco era percibido como un vino ordinario, de un amarillo casi anaranjado, casi siempre dulzón y oxidado. El problema principal es que se lo cultivaba en regiones climáticamente inadecuadas y se lo vinificaba sin prolijidad.

El mejor Semillón se encuentra en el Alto Valle, aunque también se da muy bien en Tupungato.

 

Torrontés

Esta cepa sólo se cultiva en nuestro país. Su origen es confuso y antiguo y data entre las primeras uvas que se plantaron en la Argentina. Así es como la leyenda cuenta que el Capitán Garzón plantó esta variedad española en Nonogasta en 1611.

Su perfume exacerbado, casi salvaje es lo que lo ha vuelto tan peculiar y famoso. Según los riojanos, al Torrontés, lo amás o lo odiás.

Hasta hace un tiempo, el Torrontés era un vino pesado y muy alcohólico que se comercilizaba a un bajo costo y en damajuanas. Hoy en día, la versión moderna trata a esta cepa con las técnicas de vinificación de blancos que se aplican a las uvas finas.

 

Ximenez

Esta uva blanca, tan extendida en Mendoza y San Juan no es otra que la Blanca Temprana de Almería con la que se elaboran la mayor parte de los vinos comunes blancos, tipo Jerez o Manzanilla. Asimismo tambien se utiliza para cortar los vinos blancos finos.