Uvas Negras

"El vino es un arma contra la ancianidad, renueva la juventud y ayuda a olvidar la desesperación".

Platón

 

Cabernet Sauvignon

Su celebridad comenzó en la zona de Burdeos, en donde es eje de los famosos vinos de dicha zona, y desde allí se extendió a casi todo el mundo, gracias a su "plasticidad", su capacidad de adaptación a diversos medios sin perder sus características y cualidades. Por ejemplo, en Mendoza se la encuentra cultivada en los más variados climas y suelos. El racimo es "suelto", sin los granos apretados, de color azulado y se caracteriza por el sabor a cassis o, a veces, a pimiento, según las zonas y el sistema de cultivo utilizado.

Su aroma intenso recuerda a la pimienta, cassis, frutillas y algo de regaliz. Su paladar amplio, que va desde el vigor de la juventud hasta la elegancia de la madurez, lo hace apto para acompañar diversos tipos de comidas, en especial carnes rojas.

 

Malbec

Otro cepaje originario de Bordeaux, donde se usaba para realzar el color y la textura de los tintos. En la Argentina, el Malbec tuvo un paorte histórico: expertos nacionales y extranjeros lo consideran un cepaje fundamental de nuestro suelo, sobre todo el que crece en Mendoza y, especialmente, en la región de Luján de Cuyo.

 

Merlot

Es un cepaje originario de Bordeaux y muy utilizado en nuestro país. Junto al Cabernet Sauvignon y al Malbec constituye la fórumla de ensamble del vino argentino tradicional (40% de Cabernet, 30% de Merlot y 30% de Malbec).

El Merlot se somete a una vinificación liviana. Sus lugares de origen preferidos en Mendoza son: Perdriel, Maipú y San Rafael, aunque también se consigue en Tupungato.

Este cepaje es un descubrimiento del siglo pasado. Apareció en la segunda mitad del siglo XIX pero su verdadera hegemonía empezó a consolidarse después de 1950. Tiene menos cuerpo, un bouquet más débil y menor capacidad de añejamiento que el Cabernet Sauvignon.

 

Pinot Noir

Este es uno de los cepajes más antiguos ya que era comunmente cultivado por los romanos. Es la base de los vinos de la Borgoña y es el miembro más famoso de la familia Pinot. Entre sus virtudes figura la de ser imprescindible en la fórumla del champagne.

Las pocas bodegas que lo vinifican en la Argentina los hacen ligeros, sin complejidades.

En la provincia de Mendoza sus vinos son frutados, con aroma floral. Con añejamiento en buena madera adquiere un matiz tostado. Pero su característica más relevante es su capacidad de colmar el paladar sin agresividad. Es un vino significativo además para la elaboración de vinos espumantes por los métodos champañeses, que normalmente reconocen la presencia de Chardonnay y Pinot Noir, elaborado en blanco.

 

Refosco

"El Refosco, una variedad tinta del noreste de Italia, famosa por ser aquella con que se producía el vino favorito de Livia, la segunda esposa de Augustus Cesar".. del libro de Jancis Robinson "The Oxford Companion to Wine."

Es un cepaje tinto del Friule llamado Lambrusco Mestri. Se cultiva en San Rafael y en el Alto Valle de Río Negro.

 

Sangiovese
Cepa típica de la región italiana de Toscana donde da origen al Chianti y a los Brunello de Montalcino. En nuestro país se cultiva muy bien.

Solía ser confundía con la Lambrusco, error corregido por el INTA. Es una cepa muy utilizada en Argentina para elaborar vinos de corte de mediana calidad.

Logra vinos frescos, sin mayor compromiso con la calidad enológica buscada por los conocedores.

 

Syrah

Se asocia el nombre de este cepaje con la ciudad persa Shiraz. Algunos expertos ubican su zona de origen en Siracusa o quizás en la Toscana. De todas formas, se trata de una uva mediterránea.

Los franceses distinguen la variedad Petite Syrah, más fina y delicada aunque de bajo rendimiento.

El Syrah se elabora por maceración tradicional prolongada para enfatizar el color y los taninos. Elude la madera y el envejecimiento sucede en botella, durante el tiempo necesario para amenguar taninos y astringencias.

Es un vino para almacenar, con reconocible aroma a violetas y especias y de un cuerpo más débil que el Malbec o el Cabernet Sauvignon.